Рядовка бело-коричневая: фото и описание

Рядовка бело-коричневая — пригодный для употребления гриб, широко распространенный в средней полосе. Из бело-коричневой рядовки можно приготовить много вкусных блюд, но, прежде всего, необходимо понять, как отличить ее в лесу от ложных двойников.

Где растет гриб рядовка бело-коричневая

Встретить бело-коричневую рядовку, или лашанку, можно на территории всей Евразии. Произрастет гриб преимущественно в хвойных лесах, предпочитает сухие сосновые боры, иногда встречается в смешанных посадках.

Как правило, бело-коричневая рядовка встречается большими группами и образует в траве целые ряды из грибов.

Как выглядит рядовка бело-коричневая

Фото и описание бело-коричневой рядовки показывают, что узнать ее можно по плоской распростертой шляпке с небольшой выпуклостью в центре. В диаметре шляпка может достигать 10 см, в молодом возрасте обладает полушаровидной формой с завернутыми краями, но впоследствии распрямляется.

Кожица на шляпке сухая и волокнистая, с незначительными трещинками-чешуйками, в дождливую погоду — липкая и немного склизкая. Края шляпки у взрослой лашанки ровные или слегка волнистые с широкими изгибами. По цвету гриб коричневый или каштаново-буроватый, но заметно светлеет к краям шляпки. В молодом возрасте на шляпке могут быть заметны темные прожилки.

Бело-коричневая рядовка возвышается обычно на 3-7 см над землей. Ножка у нее цилиндрической формы с небольшим сужением в нижней части у взрослых плодовых тел и утолщением у молодых. По структуре ножка гладкая, иногда волокнистая ближе к основанию, цвет ножки коричневый или красновато-бурый, но в месте соединения со шляпкой может быть почти белым. Пластинки в нижней части шляпки светлые, белые или слегка рыжеватые, покрытые красноватыми пятнами.

Если разрезать лашанку, то мякоть у нее будет плотная, мясистая и белая. Запах у бело-коричневой рядовки нейтральный.

Рядовка бело коричневая съедобная или нет

Лашанка относится к условно-съедобной пищевой категории. Употреблять ее в сыром виде нельзя, однако после вымачивания и отваривания есть бело-коричневую рядовку можно.

Вкусовые качества гриба

Свежая бело-коричневая рядовка обладает горьким вкусом, именно поэтому считается только условно-съедобной. После обработки вкус мякоти характеризуют, как пресный и мучной.

Польза и вред для организма

При правильной обработке и после приготовления бело-коричневая рядовка может принести значительную пользу организму. В составе ее мякоти присутствуют следующие вещества:

  • витамины С, А, В1 и В6, В12;
  • витамин D;
  • аминокислоты;
  • большое количество легкоусвояемого белка;
  • углеводы и незначительное количество жиров;
  • магний и цинк.
Читайте также  Как самостоятельно сделать дробилку для винограда

Бело-коричневая рядовка может считаться диетическим продуктом, в 100 г мякоти присутствуют всего 32 ккал.

При осторожном и умеренном употреблении лашанка может:

  • нормализовать обмен веществ и улучшить усвоение полезных элементов, поступающих из пищи;
  • укрепить иммунную систему и сделать организм устойчивее к вирусам и инфекциям;
  • оказать благотворное влияние на нервную и мышечную системы;
  • восполнить дефицит белка в организме и предотвратить анемию и малокровие.

Полезные свойства съедобного гриба неотделимы от его вредных качеств. Прежде всего, есть лашанку не рекомендовано беременным женщинам и детям до 7 лет, даже слабое отравление может привести для них к очень серьезным последствиям. Также бело-коричневую рядовку лучше не употреблять при хроническом панкреатите, острых желудочных заболеваниях или склонности к запорам.

Ложные двойники

У бело-коричневой рядовки существует довольно много двойников. Некоторые из них съедобны, но другие совершенно не подходят для употребления в пищу.

Желто-бурая рядовка

Условно-съедобный гриб из того же семейства очень похож на бело-коричневую рядовку по строению и размерам. Однако уже из названия можно догадаться, в чем заключается главное отличие между грибами. Желто-бурая разновидность обладает более светлым оттенком шляпки и ножки — буро-желтым или буро-оранжевым, светло-коричневым. Мякоть у нее на срезе тоже желтоватая.

Важно!
В отличие от лашанки, желто-бурая рядовка предпочитает влажные почвы и селится в основном в хвойных лесах или под березами.

Рядовка тополевая

Гриб очень похож на лашанку цветом и формой, однако его оттенок обычно немного светлее, а размеры — крупнее, чем у бело-коричневой разновидности. Тополевая рядовка не растет в сосновых лесах, она предпочитает селиться в лиственных посадках. Употреблять в пищу тополевую разновидность можно, по вкусу она почти идентична бело-коричневой.

Пятнистая рядовка

Этот гриб относится к разряду ядовитых, употреблять его в пищу нельзя. Перепутать пятнистую рядовку с бело-коричневой по оттенку шляпки можно очень легко. Но совершить ошибку обычно не позволяет главная отличительная особенность пятнистой рядовки — наличие темных мелких пятнышек на шляпке. Кроме того, у взрослых плодовых тел нет выпуклости в центре шляпки, а переход от белого цвета к коричневому в верхней части ножки обычно плавный, а не резкий.

Чешуйчатая рядовка

Съедобный темно-коричневый гриб отличается от бело-коричневого не только оттенком цвета, но и заметными чешуйками на поверхности шляпки. Даже в сырую погоду кожица в верхней части остается матовой и не приобретает склизкой липкости.

Читайте также  Веселый и вкусный томатный гибрид — сорт помидор «Жонглер»

Золотистая рядовка

Съедобный гриб отличается от бело-коричневой лашанки в первую очередь своим цветом, он обладает желтоватым, охристым, рыжеватым оттенком. Поверхность шляпки и основание ножки покрывают мелкие чешуйки, которых нет у бело-коричневой разновидности.

Надломленная рядовка

Съедобный гриб обладает очень похожим оттенком шляпки и напоминает бело-коричневую разновидность по форме и размерам. Но на ножке надломленной рядовки ближе к основанию шляпки расположено тонкое кольцо, оно разделяет собой белую и коричневую части ножки.

Правила сбора

Отправляться на сбор лашанки необходимо в конце лета, в августе или даже начале сентября. Встречается гриб вплоть до заморозков, найти его можно преимущественно в сосновых лесах.

Главное правило при сборе — местность должна быть экологически чистой, расположенной в удалении от дорог и промышленных объектов. Поскольку грибная мякоть накапливает в себе токсичные вещества, лашанки из загрязненных районов не принесут никакой пользы для организма.

Совет!
При сборе лашанки необходимо пользоваться остро заточенным ножом или аккуратными движениями выкручивать гриб из земли за ножку. Срывать плодовое тело вместе с корнем нельзя, если повредить грибницу, то впоследствии на старом месте грибного урожая уже не вырастет.

Как готовить рядовку бело-коричневую

Перед кулинарным приготовлением лашанку необходимо тщательно обработать, чтобы избавить ее от неприятного мучнистого запаха и горечи. Мякоть несколько раз промывают в холодной чистой воде, а потом отваривают не менее 30 минут с добавлением нарезанного репчатого лука.

Обработанная бело-коричневая рядовка становится универсальным в применении продуктом. Гриб можно жарить и солить, мариновать и тушить, добавлять в супы, салаты и гарниры. Иногда лашанку засушивают, а потом в виде порошка используют при приготовлении ароматных соусов.

Рецепты рядовки бело-коричневой

Приготовление бело-коричневой рядовки может быть очень разнообразным, рецептов с использованием лашанки существует много. Гриб требует непродолжительной и простой обработки, а после того, как из мякоти уходит горечь, становится очень вкусным. Особенной популярностью пользуются несколько рецептов.

Рядовка в засолке

Классический рецепт приготовления лашанки — это холодная засолка. Рецепт выглядит так:

  1. Свежие бело-коричневые рядовки моют и отваривают, а потом укладывают небольшими слоями в объемную стеклянную банку.
  2. Каждый слой грибов обильно посыпают солью.
  3. К ингредиентам добавляют семена укропа и лавровые листья.
  4. При желании в засолку можно добавить также несколько смородиновых листьев.
Читайте также  Где в мире и в России выращивают сахарную свеклу

Когда банка заполняется до конца, ее горловину закрывают плотной, но воздухопроницаемой тканью, а сверху кладут тяжелый груз. Банку с солеными грибами убирают в затемненное и прохладное место, уже через неделю в емкости должен появиться рассол, полностью прикрывающий грибы. Солить рядовку бело-коричневую нужно 2 недели, а по истечении этого времени ее можно ставить на стол.

Внимание!
Чтобы в емкости с солеными грибами не завелось вредных микроорганизмов, ткань на горловине банки время от времени заменяют на сухую и чистую.

Маринованная бело-коричневая рядовка

Еще один простой способ приготовления лашанки — это маринование. Рецепт очень простой и требует совсем небольшого количества продуктов:

  1. Около 3 кг очищенных лашанок отваривают на протяжении получаса, потом сливают воду и перекладывают грибы в кастрюлю.
  2. Рядовку заливают новой порцией воды в объеме 1 л и доводят до кипения.
  3. В воду добавляют 2 большие ложки сахара, 3 большие ложки соли и специи по вкусу.
  4. Варят на протяжении 20 минут, а потом вливают 2 больше ложки уксуса и оставляют на огне еще на 10 минут.

Когда грибы будут полностью готовы, их следует разложить по нескольким стерилизованным банкам, сверху залить маринадом и плотно закатать крышки. Горячие маринованные лашанки должны остыть в тепле под плотным одеялом, после этого их можно будет поставить на хранение в холодильник.

Жареная рядовка

Большой популярностью пользуются жареные лашанки, они хорошо сочетаются с картошкой, кашами и спагетти. Жарят грибы следующим образом:

  1. 2 кг свежих грибов чистят и отваривают, затем сливают воду, а грибную мякоть нарезают небольшими кусочками.
  2. Разогревают сковороду и поливают ее растительным маслом, после чего обжаривают до прозрачности 300 г репчатого лука, его нужно нарезать полукольцами.
  3. К поджаренному луку добавляют грибы, солят и перчат по вкусу и готовят еще 20 минут на среднем огне.

Готовые жареные лашанки можно сдобрить сметаной, от этого грибы станут еще вкуснее.

Заключение

Рядовка бело-коричневая — не очень широко известный, но вкусный съедобный гриб универсального применения. Если правильно обработать лашанку перед приготовлением, вреда она не принесет, а вот польза от нее будет значительной.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

пять × 1 =